A variedade mais comum desta espécie é o pimento ou pimentão. Outras variedades são algumas das mais conhecidas pimentas mexicanas, por exemplo: o Palapenho, o Pablano, o Ancho, etc.
A páprica é usada como corante de carnes sopas, pães e arroz. Na indústria alimentícia, é usada para carnes congelados ou defumadas, arroz, manteiga e queijos.